Bolo de Abacaxi com Coco

Ingredientes - Massa:

• 6 ovos,
• 2 xícaras (chá) de açúcar,
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo,
• 1/2 xícara (chá) de amido de milho (maisena)
• 1 colher (sopa) de fermento em pó,
• 1 xícara (chá) de leite quente,
• 1 colher (sopa) de margarina.

Preparo - Massa

• Bata na batedeira as claras em neve,
• Junte as gemas, o açúcar e bata até dobrar de volume,
• Abaixe a velocidade da batedeira,
• Acrescente aos poucos, os ingredientes secos alternando com o leite misturado com a margarina,
• Coloque em uma fôrma (grande) untada e polvilhada,
• Leve ao forno médio preaquecido por cerca de 40 minutos. - Reserve.

Ingrediente - Cobertura - 1

• 2 xícaras (chá) de abacaxi picadinho,
• 1/2 xícara (chá) de açúcar

Preparo - Cobertura - 1

• Leve ao fogo os 2 ingredientes e cozinhe até amaciar,
• Coloque sobre o bolo reservado.

Ingredientes - Cobertura - 2

• 1 xícara (chá) de açúcar,
• 2 gemas,
• 3 colheres (sopa) de maisena,
• 1 colher (sopa) de margarina,
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha,
• 2 xícaras (chá) de coco ralado.

Preparo - Cobertura - 2

• Faça uma calda em ponto de fio: misture o açúcar com uma xícara (chá) de agua e leve para ferver, por cerca de 15 minutos. - Reserve,
• Bata no liquidificador os ingredientes restantes (menos o coco) e misture com a calda reservada,
• Leve ao fogo baixo até engrossar,
• Coloque sobre a cobertura de abacaxi e polvilhe com o coco,
• Leve a geladeira por cerca de 3 horas.