Isca de peixe

   Ingredientes
    Peixe

• Peixe espada inteiro eviscerado
• 1 limão tahiti
• Sal refinado a gosto
• Pimenta-do-reino moída a gosto
• 100 g de fubá
• 500 ml óleo de milho

    Molho gribiche

• 25 g maionese
• 5 g pepino em conserva
• 3 g alcaparra
• salsa a gosto
• coentro a gosto
• ½ ovo branco extra
• Sal refinado a gosto
• Pimenta-do-reino moída a gosto

   Preparo
    Para o peixe

• Filetar o peixe espada em pequenas tiras.
• Temperar com limão, sal e pimenta-do-reino.
• Empanar com o fubá e fritar por imersão.
• Servir com o molho gribiche.

   Para o molho gribiche

• Dessalgar as alcaparras.
• Picar bem as alcaparras e os pepinos.
• Picar a salsa e o coentro.
• Cozinhar o ovo e usar somente ½ clara em brunoise.
• Misturar todos os ingredientes.
• Acertar o sal e a pimenta.