Pudim de Coco

    

  Ingredientes

• 1 litro de leite integral (04 xícaras)
• 65 g de amido de milho (07 colheres de sopa cheias)
• 200 ml de leite de coco
• 100 g de açúcar refinado (01 xícara rasa)
• 100 g de coco ralado fresco (11 colheres de sopa)
• 100 g de açúcar refinado (calda) (01 xícara rasa)
• 50 ml de água (4 colheres de sopa rasas)

  Cobertura

• 2 ovos tipo extra
• 50 ml de leite de coco (4 colheres de sopa rasas)
• 125 g de açúcar refinado (8 colheres de sopa cheias)
• 125 ml de água (8 colheres de sopa)

  Preparo

• Aqueça o leite com o coco ralado, processe, coe e reserve.
• Dissolva o amido de milho no leite de coco e adicione ao leite morno junto com o açúcar.
• Cozinhe em fogo lento até formar um creme espesso, sem parar de mexer.
• Molhe uma forma com água, despeje o mingau e leve para gelar e firmar.
• Desenforme o pudim e sirva com a cobertura e coco ralado.

  Para a cobertura

• Misture a água fria ao açúcar e leve à fervura, até obter uma calda em ponto de fio grosso. 
• Retire do fogo, resfrie e adicione o leite de coco.
• Mexa bem e leve ao fogo em banho-maria.
• Passe as gemas pela peneira e adicione-as à calda, temperando; cozinhe até formar um creme homogêneo.